Tips Memanggang Kalkun dengan Cara Kuno

Ada banyak cara lezat untuk menyiapkan dan menyajikan kalkun. Ada beberapa metode persiapan, seperti menggoreng, mengasinkan, membuat kantong, dan memanggang. Namun, artikel ini akan fokus pada tip dan trik untuk memanggang kalkun yang sempurna dengan cara kuno.

Teknik dasar untuk memanggang kalkun …

1. Cara paling aman untuk mencairkan kalkun beku adalah dengan mencairkan kalkun di lemari es. Pastikan untuk merencanakan ke depan … Dibutuhkan sekitar 3 hari untuk mencairkan kalkun seberat 20 pon.

2. Semua orang ingin memiliki kalkun yang cukup tergantung pada jumlah tamu yang menyediakan layanan, dan biasanya ingin memelihara kalkun. Untuk menentukan ukuran kalkun yang benar yang Anda perlukan, lihat bagian berjudul “Berapa Harga Kalkun?” Di bawah ini.

3. Waktu memasak akan bervariasi tergantung pada apakah Anda membeli kalkun segar atau beku. Hitung perkiraan waktu memasak dalam oven 350F (175C) berdasarkan: 20 menit per pon untuk kalkun yang dicairkan dan 10-15 menit per pon untuk yang segar.

4. Kalkun matang lebih merata jika tidak dikemas rapat. Sebagai alternatif, Anda dapat menambahkan rasa dengan mengisi rongga dengan longgar dengan sayuran dan buah-buahan aromatik seperti wortel, seledri, bawang, apel, jeruk, kumquat, dan bawang putih. Menekan herba segar dengan hati-hati di bawah kulit dada juga akan meningkatkan rasanya.

5. Sebelum dipanggang, lumuri bagian luar kalkun dengan sayuran atau minyak zaitun dan bumbui dengan garam dan merica.

6. Untuk pemanggangan yang merata, yang terbaik adalah menggulung kalkun. Ini terutama benar saat memanggang isian ayam. (Lihat “Cara Mengikat Turki” di bawah.)

7. Tempatkan kalkun di atas rak panci panggang besar untuk memaksimalkan sirkulasi udara dan panas dan memastikan pemasakan yang seragam. Untuk membuat daging putih yang lembap dan berair, letakkan kalkun “dada bawah” di atas rak. Teknik ini mencegah dada kalkun terlalu matang dan kering.

8. Letakkan loyang panggang di rak bawah oven untuk menjauhkan kalkun dari bagian oven yang paling panas, yaitu bagian atas.

9. Setelah kalkun matang dalam oven, buka pintu oven untuk menahan godaan untuk “mengintip” ke dalam. Membuka dan menutup pintu oven akan menyebabkan suhu berfluktuasi, meningkatkan kemungkinan kalkun mengering. Jangan membuka pintu oven sampai sekitar 45 menit sebelum kalkun diharapkan selesai.

10. Setelah memeriksa pengerjaan (lihat “Kapan kalkun selesai?” Panduan di bawah), keluarkan roti panggang dari oven, masukkan kalkun ke dalam tenda dengan kertas timah, dan “selama sekitar 15 menit sebelum mengukir.” ” Biarkan saya istirahat” (lihat tips “Cara”) “Mengukir Kalkun” di bawah). Jika Anda membutuhkan lebih banyak waktu untuk menyiapkan saus atau memanaskan lauk pauk, Anda dapat membiarkan kalkun pada suhu kamar (dengan tutupnya) hingga satu jam tanpa kehilangan terlalu banyak panas.

11. Dinginkan kalkun yang tersisa dalam waktu 2-3 jam setelah persiapan. Simpan dalam wadah kedap udara yang dangkal untuk memungkinkan sirkulasi udara dingin yang cukup. Beri label wadah dengan tanggal. Kalkun dapat didinginkan selama sekitar 5 hari dan dibekukan hingga 4 bulan.

==================================

Berapa Turki cukup?

Rata-rata, untuk memberi setiap tamu dua porsi kalkun (dan memperhitungkan sisa makanan), berat yang disarankan adalah:

Kalkun seberat 10 pon untuk 6 orang
Kalkun seberat 12 pon untuk 8 orang
15 pon kalkun untuk 10 orang
18 lbs kalkun untuk 12 orang
21 pon kalkun untuk 14 orang
Kalkun 24 pon untuk 16 orang

-Jika melayani lebih dari 16 tamu (ukuran kalkun yang direkomendasikan adalah 24 lbs atau lebih), belilah dua kalkun yang sama dengan berat total yang direkomendasikan.

-Jika ukuran kalkun yang direkomendasikan kurang dari 12 pon, kami sarankan untuk membeli dan memanggang dada kalkun.

==================================

Bagaimana cara mengikat Turki …

“Truss” berarti memperbaiki unggas dan daging dalam bentuk yang kompak. Lashing memastikan pemanggangan yang merata. Jika Anda memanggang ayam, terutama isian kalkun, kami merekomendasikan teknik berikut:

1. Untuk mengikat dengan tali, ambil tali dari tukang daging kira-kira tiga kali panjang kalkun. Tempatkan kalkun di belakang dan ekornya paling dekat dengannya. Geser tali ke bawah dan peluk kalkun di tengah punggung Anda.

2. Tarik perlahan senar ke samping dan kemudian di sekitar sayap. Tarik tali ke arah Anda di dekat dada sehingga sayap Anda menempel pada tubuh Anda.

3. Silangkan senar di dasar dada, lalu lilitkan setiap senar di sekitar ujung stik drum.

4. Ikat ujung tali dan kencangkan sehingga kaki menyilang.

5. Terakhir, angkat kalkun sehingga ujung ekor berada di atas dan lilitkan tali di sekeliling ekor. Ikat seutas tali dan tarik dengan kuat sehingga rongga tertutup oleh ekor.

==================================

Kapan Turki akan berlangsung?

<> Beberapa hari sebelum menyiapkan kalkun, disarankan untuk menguji pembacaan instan atau termometer daging konvensional untuk memastikannya disetel dengan benar. Tempatkan termometer dalam panci berisi air mendidih. Penting untuk mencatat titik didih air di permukaan laut, 212F (100C). Jika pembacaan tidak mencapai suhu yang diinginkan, disarankan untuk membeli termometer baru.

<> Hati-hati dengan termometer, karena suhu internal dapat meningkat tajam menjelang akhir selama 30 menit terakhir memasak.

<> Gunakan termometer daging untuk menguji kualitas bagian kalkun yang paling tebal dan berdaging.

Uji bagian terluas dari payudara di dekat sendi sayap. Suhu harus 165F (73C).

Uji kaki Anda di paha atas dekat pinggul Anda. Suhu harus 180 (82C).

Saat memasak isian kalkun, tentukan juga suhu internal isian. Harus setidaknya 165F (73C).

<> Jika menggunakan termometer pembacaan instan, masukkan cukup dalam untuk mencapai sensor termal (ceruk sekitar 2 inci dari ujungnya).

<> Juga, cari jus dan minyak di bagian bawah panci yang keluar saat memasak. Jika warnanya merah muda, lanjutkan memanggang. Jika jernih, kalkun mungkin sudah matang. (Jangan memasukkan termometer sesering mungkin untuk mencegah jus bocor.)

<> Cara lain untuk memeriksa kesempurnaan adalah dengan menggerakkan kaki Anda ke atas dan ke bawah. Semakin longgar, semakin dekat dengan eksekusi.

==================================

Cara mengukir kalkun …

Untuk mengukir kalkun, penting untuk menggunakan pisau ukir yang tajam dan garpu yang berat dan halus. Langkah-langkah berikut akan membuat ukiran kalkun hampir lebih mudah.

1. Mulailah dengan memotong kulit di mana kaki Anda bertemu dengan dada Anda. Gunakan garpu untuk menarik kaki Anda menjauh dari tubuh Anda dan lanjutkan memotong di dekat tubuh Anda untuk menemukan persendian di mana paha Anda bertemu dengan tubuh Anda. Tarik kaki lebih jauh dan iris sendi ke kanan untuk melepaskan kaki dan paha.

2. Tempatkan kaki Anda menghadap ke bawah dan tempatkan garis pada persendian tempat paha dan stik drum bertemu. Anda dapat dengan mudah mengiris sendi dengan memegang pisau di sepanjang garis paha ini. Jika Anda menekan resistor, sesuaikan sudutnya dan coba lagi. Potong garis dan pisahkan paha dari stik drum. Ulangi proses ini pada kaki lainnya.

3. Lepaskan wishbone (sebenarnya klavikula) dari kalkun. Melepaskan tulang akan mencegah tulang robek saat mengukir payudara.

4. Selanjutnya, tusukkan pisau melalui kulit di sepanjang satu sisi tulang dada. Kemudian potong di sepanjang tulang rusuk dan dengan lembut tarik daging dari tulang menjadi satu bagian besar, dengan daging sesedikit mungkin.

5. Saat Anda mencapai sambungan sayap, potong dan lanjutkan untuk mengeluarkan payudara dari tubuh Anda. Ulangi di sisi lain.

6. Terakhir, buang bulunya dan iris dada sebelum disajikan. (Untuk irisan yang seragam dan menarik, potong daging berlawanan arah.)

==================================

Jadi Anda memilikinya … semua yang perlu Anda ketahui tentang berhasil memanggang kalkun.

Seperti yang Anda lihat, sama sekali tidak sulit untuk menyiapkan kalkun dengan mengikuti teknik di atas. Ketika produk akhir tiba di meja saji dan para tamu memujinya karena kehebatannya, usaha kecil yang Anda investasikan akan dihargai dengan baik. Menawarkan kalkun panggang yang berair dan beraroma tidak harus dipesan hanya selama musim liburan. Hebat setiap saat sepanjang tahun.